什么样的牛奶不含防腐剂？

大家经常很困惑：哪种牛奶不含防腐剂？

保质期长的牛奶，是不是因为放了防腐剂呢？

今天，小南南给你一个简单粗暴、准确无比的答案：

所有的「牛奶」都不含防腐剂！

包括纯牛奶、复原乳和调制乳。

纯牛奶：✩冷藏牛奶，即常说的巴氏鲜奶，这种采用低温灭菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，牛奶营养物质破坏的少，缺点是保质期比较短，且需要冷藏，一般只有5—15天的保质期。✩ 常温奶，采用的是超高温瞬间灭菌技术，在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留牛奶的营养和口味。纯牛奶的配料表中都只有牛奶（生牛乳）这一项，都是不需要添加防腐剂的。

复原乳：✩ 奶粉+水（有时还要加奶油）泡而成调制乳：**✩纯牛奶或复原乳为主原料（含量>80%），配合其他原料（比如糖）、食品添加剂（比如食用香精）、营养强化剂（比如钙、维生素A、D）等制成。我们常喝的早餐奶、高钙奶等都是调制乳。**没有防腐剂，为何保质期那么长？

原因很简单：

通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种 “吃饱了撑着” 的行为了，除了增加成本外，并没有什么用。

但是，有的人就要问了：牛奶的保质期，有的只有几天，有的有一个星期，有的甚至有六个月以上。这难道不是防腐剂添加多少的区别吗？

还真不是。

这些保质期的区别，是因为热处理方法的不同。

对生牛奶进行消毒，主要有三种方法：巴氏杀菌、高温巴氏杀菌和超高温灭菌。

**普通巴氏杀菌法：******为62.8 ℃ 条件持续30 分钟（现在也有高至70 度以上的），处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。

高温巴氏消毒法：

为80℃ -90 ℃ 左右持续30-60 秒。这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。

超高温灭菌技术（UHT）：

是把牛奶瞬间加热到138℃ -150℃，持续2-6秒，这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可以达到6个月以上，而且不需要冷链运输，也可以常温储存了。平时很常见的利乐包的牛奶，大部分都是经过UHT 灭菌的。

为食物防腐剂正名

防腐剂真的有那么可怕吗？

“有些防腐剂，如苯甲酸钠，亚硝酸钠等，在量比较多时确实对人体有毒性和致癌作用。但是，“离开剂量谈毒性就是耍流氓”。就连生命不可或缺的水和氧气，在量大的时候都会引起氧中毒和水中毒呢！

“防腐剂作为这种无法抛开剂量谈毒性的物质，国家自然制定了严格的标准。符合国家标准的食品，添加的微量防腐剂完全达不到危害人体的水平，所以，通常来说不需要过分担心防腐剂危害人体的问题。

总之，重点就是：牛奶中不含防腐剂，大家可以安心喝奶了！